Episode Transcript
[00:00:00] Speaker A: Привет! Это подкаст кинопрокатной кампании A1, в котором мы обсуждаем наши новые релизы и события мира кино вместе с профессионалами из киноиндустрии и других интересных нам областей.
[00:00:11] Speaker B: Всем привет, это подкаст Эйуан и его ведущие Сева Торхов и Ксюша Лаевская.
[00:00:16] Speaker A: Привет.
[00:00:16] Speaker B: И сегодня у нас особенный выпуск с особенными гостями. 3 сентября мы и коллеги из компании Амедиатека выпустили чудесный фильм Тони о культовом шеф-поваре, путешественнике и писателе Энтоне Бурдене. И на фоне этого сегодня мы собрались в студии с двумя прекрасными людьми. С нами сегодня общается шеф-повар и обладатель мишленовской звезды Андрей Шмаков.
[00:00:36] Speaker C: Здрасьте. Добрый день.
[00:00:37] Speaker B: А также со-ведущий и верный товарищ Энтони Бородена в части выпусков его шоу «За мир Гота».
[00:00:43] Speaker D: Хеллоу всем!
[00:00:44] Speaker B: И прежде чем мы начнем обсуждать фильм и погрузимся в некоторые детали, первый вопрос у нас очевидный, но мне кажется необходимый для части нашей слушателей. Вопрос вам обоим. Каким образом Энтони Бороден появился в вашей жизни?
[00:00:56] Speaker C: Мне кажется, это был, наверное, 2005 год, когда я первый раз посмотрел программу No Reservation. Я даже не знал, что Энтони вообще был шеф-поваром. То есть тогда не поступала никакой здесь информации, никто не говорил про крутых шеф-поваров, тем более про людей, которые занимались путешествиями и гастрономией. Я когда первый раз посмотрел, тем более, что я посмотрел его, ну, точно не на российском телевидении. Я даже не помню, что это было за кан... А, это была видеокассета. Это была точно видеокассета, Это было в записи. И да, кстати, мне прислал мой приятель Эдгар из Нью-Йорка эту кассету. Вот я начинаю... Хорошо, когда начинаешь об этом вспоминать, и что даже Эдгара вспомнил своему любимому.
[00:01:34] Speaker D: Культурабанда, по-моему.
[00:01:35] Speaker C: Да-да-да. И тогда вот я смотрел выпуски его и понимал, как человек спокойно, красиво, четко и, главное, профессионально разговаривает с людьми про еду. Было видно, что этот человек очень хорошо знал, как из простого ингредиента можно приготовить крутое блюдо. И он очень четко доносил, сразу понял, что он в гастрономии просто бог. Поэтому вот уже 21 год назад, можно сказать, я узнал, кто такой Антони Бурны.
[00:02:03] Speaker D: За мир. Боюсь, что нам часа не хватит, я поэтому сейчас такую короткую версию. У меня как раз поварская жизнь всегда какое-то отторжение вызывала по одной простой причине. Nothing personal. У меня папа и брат, они были шикарные домашние повара. И поскольку в те времена коммуналка обычно 5 и 10, то есть на одной кухне, вдвоем даже им было проблемно, поскольку у каждого своя тема, свои вкусности и прочее. И я был обычно на чистке картошки. То есть вот тут сейчас я понимаю, какая-то, наверное, есть... аллегория. Если бы там, может быть, устрицы вскрывать, я бы, наверное, по-другому к этому отнесся. Но у меня вот было такое осязание, что повара, они все какие-то вот на теме еды, в которой я не находил поэзии, поскольку был чистый потребитель, романтики никакой не было. И вот когда мне позвонили коллеги из Нью-Йорка, поскольку я занимался организацией съемок тогда активно в России, с всевозможными каналами и разными проектами киношными, документальными, и вдруг говорят, ты знаешь, вот тут Повар, у него же как бы первая реакция, блин, 25 лет на кухне, и я говорю, и что, собственно, он в России-то хочет увидеть? Ну, он необычный повар, у него сейчас вышла книга, там хитом стал, то есть они меня заинтриговали именно, что правильно, не темой еды, поскольку, ну... понимали, что я не та аудитория, к которой это сразу сошло. А что он харизматичный, что он необычный, и главное, что вышла книга, которая стала бестселлером. Я как бы о еде читал немного, по понятным причинам, не моя тема. Думаю, ну ладно. А главное, Питер меня заинтриговал, Питер. Вот видите, как бывает. Много друзей, я думаю, ну ладно, непонятно, чего они хотят. Там дня четыре до съемки, то есть там кто-то их подвел в Питере. Короче говоря, я вот как в никуда. ломанулся туда искать то не знаю чего с поваром, который 25 лет на кухне. Думал, наверное, какой-то чувак такой вот бесформенный, пивком отравленный. То есть я не знал, естественно, о всех его личных там ипостасях к тому моменту. Но думаю, надо чего? Помочь открыть глаза на русскую еду. То есть у него был, наверное, если читали его книги, Мотивация достаточно простая. Кроме мистической России, узнать жизнь людей посредством, что они едят. И кулебяка была поводом, видно, таким, да, для канала, может быть, мотивировать, почему именно он выбрал Петербург. Для тех, кто не небольшой ценитель еды и сам не готовит, это примитивно, если пирог из рыбы, можно так говорить, да? Вот Андрей профессионально что-то... Пирог с рыбой, да. Отлично. Вот, ну думаю, ладно, чуваку надо рыбу, пирог. Это главное было пожелание найти повара, который этот рецепт дома мог бы ему сделать. Ну, мои питерские сразу оживились. Повод, середина зимы, там колотун стоит, скучно, ну, посидеть, выпить. И тут еще какой-то чувак, наверное, будет с нами. Ну, в общем, короче, всем это было интересно, и вот мое первое впечатление, в аэропорту первая встреча, естественно, потому что тогда не было ни скайпа, наверняка, да, то есть у нас никого видеокола не было с его продюсером Крисом, который тоже приезжал и стал его потом партнером по компании Zero Point Zero. Чувак такой хиппи, панк, я не знаю, как его назвать, такой выше меня на голову, наверное. Жена симпатичная, ну я знал, что она будет с ним как муза. И Крис, с которым я, собственно, общался. И как-то вот бывает, она и химия какая-то, не только у мужчин и женщин. Но бывает, вот видно, в возрасте мы были одинаковым, что тоже, наверное, помогло нам соединиться 44 года. То есть он со своей историей такой вот бунтарь. Я со своей как бы учитель бывший, уже поработав на многие медийные каналы, понял, что это мое, и как бы вот открывать границы и какие-то мистические истории. Тогда Россия была очень открыта для всевозможных проектов. Там, я не знаю, подводники, шпионы и так далее. Все хотели свою историю рассказать в формате документалистики. Шикарное время. И вот мы на этой теме, на любви к кино сошлись. Меньше на идее, поскольку я не скрывал, что, говорю, Тони, ты знаешь, я только гайца могу. Он так на меня посмотрел, и я понял, что мой рейтинг упал при первом ужине. Но вот, так сказать, слово за слово, его любовь... к фильмам истории России Достоевский. Тут я думаю, блин, вот если бы такие все повара были, я бы, наверное, сам пошел бы в кулинарный техникум, как Хазанов тогда рассказывал. Это у меня было единственное ощущение от кулинарного техникума. Думаю, какой-то неформал, наверное, будет. Так что это было забавно, но вот стало началом такой долгой и, скажем, партнерской и дружеской истории на 17 лет практически.
[00:06:12] Speaker A: Вау, вы, кстати, упомянули книгу Kitchen Confidential. Насколько я знаю, она не была переведена на русский язык.
[00:06:18] Speaker C: Да.
[00:06:18] Speaker A: А вы читали, Андрей?
[00:06:20] Speaker C: Я читал ее, да.
[00:06:22] Speaker A: Поделитесь первыми впечатлениями.
[00:06:23] Speaker C: Это было очень здорово, потому что там была история, рассказанная человеком, который и работает на кухне. Не который видел эту кухню, или который знает эту кухню. А я знаю, что он писал эту книгу, когда приходил после работы, там и ночами, я не знаю, под каким-то там новым своими впечатлениями от вот этого посещения своего ресторана и своей кухни в этот день он писал какие-то интересные истории и тогда вот прямо ты читал и понимал что это все настолько правда потому что я тоже 30 лет уже на кухне я понимаю этот человек не просто услышал эту историю кому-то рассказал он ее пережил и вот сегодня вот он это и написал было очень здорово да переходя к
[00:07:01] Speaker A: фильму, потому что, собственно, мы здесь собрались, чтобы обсудить его. Фильм основан на Kitchen Confidential, но я думаю, те, кто читал, увидят, и мы еще об этом с вами поговорим, что на самом деле есть большая разница между этой книгой, между сценарием и вообще, возможно, героем и реальным персонажем. И я здесь заранее предупрежу наших слушателей, что здесь будут спойлеры дальше, поэтому сходите посмотреть фильм Тони в кино и потом возвращайтесь к нашему подкасту, если вы еще не посмотрели. Фильм снял Мэтт Джонсон, это канадский режиссер, и на самом деле это первый его такой крупный проект, и на наш взгляд очень удачный, потому что у фильма долгое время держалось 100% ожидания в Rotten Tomatoes, и сейчас по-моему ненамного снизилось.
[00:07:46] Speaker B: Рейтинг критиков зашкаливается, правда.
[00:07:48] Speaker A: Да-да-да. Очень хорошая критика в Америке и в России, мне кажется, тоже. Многим фильм пока что нравится. Надеемся, так и будет продолжаться. И, что важно, Мэтт Джонсон до того, как ему предложили снять этот фильм, не знал ничего об Энтони Бурдене, как и исполнитель главной роли Доминик Соса. И изначально Мэтт отказался от предложения А24, но потом, после встречи с Домиником, он понял, что, кажется, у них получится сделать что-то классное, необычное. Не тот взгляд фанатский, и, возможно, это было осознанным взглядом А24. на создание этого фильма, поэтому выбрали такую форму и рассказали про короткий период, одно лето из жизни Энтони Бурдена, когда он еще был Тони. Расскажите про ваши впечатления от фильма и насколько вам показался интересным и оправданным именно такой шаг.
[00:08:39] Speaker C: Мне кажется, что этот фильм он не про повара Тони, да? Это просто человек, подросток, можно так сказать, который вот оторвался от родителей и захотел кем-то быть. Не, понятно, кем. У него на первом месте писательская карьера и вот эта вот подростковая история, она всегда должна иметь историю любви, да? Почему он оказался именно вот в этом городке? Только из-за того, что девушка, которая ему нравилась, поехала туда работать на лето, и он тоже туда рванул. И все, что там показано, как он моет посуду, как вечерами у них заканчивается смена и с чем они там занимаются, я вам честно скажу, что во всех ресторанах, где я работал, было всегда все то же самое. Мы также пахали, мы также весело заканчивали этот вечер, мы также шли куда-то или в клуб, или напивались там же на кухне, как бы думая о распорядке следующего дня. На следующий день кто-нибудь обязательно или просыпал, или не приходил вообще на работу. И это продолжалось такое в нон-стопе. И знаете, это самое крутое, потому что тебе на самом деле 19-25 лет. После 25 лет ты уже это просто не выдерживаешь, и ты говоришь молодым ребятам, ребят, ну вы идите отдыхайте, а я как бы пойду спать. Поэтому помните там шеф Бандерас, он все время шел отдыхать, он даже не знал, что эти парни делают, а парни там
[00:09:48] Speaker A: вытворяли просто... Ну и, кстати, шеф выглядит таким очень сдержанным и воспитанным, хотя мы не знаем, что было с ним в 2025. Возможно, у него была такая же предыстория.
[00:10:00] Speaker C: Да, еще, знаете, интересный момент, когда на кухне у них такой какой-то шабаш во время сервиса происходил, и я смотрел, что так шеф очень спокойно к этому относится, и я сразу ставил себя на его место и думаю, ну все, они бы у меня точно люлей получили бы, ну однозначно. Потому что сервис есть сервис, а вот эти вот споры, какие-то там задиры и все остальное, это может быть вне сервиса. А так, когда как Бандерас так спокойно стоял, там, нарезал или читал чеки, думаю, блин, я бы, конечно, сорвался бы, уж точно поубивал бы их всех.
[00:10:26] Speaker A: В любом возрасте. В начале тоже вошел в пути.
[00:10:30] Speaker D: Я вот сейчас как раз перерабатываю у профессионала. взгляд на фильм. И я, естественно, совсем за другой колокольник смотрел, поэтому я не могу быть объективным. И какое-то время я себя настраивал, что надо сходить, надо сходить. Не уверен был, хочу я или нет. Потому что, естественно, читаю мнения друзей, в основном англоговорящих в разных странах, которые уже посмотрели. И естественно, ну, что естественно, такой ситуации. Мнение, наверное, пополам разделились. Половина явно, что Бурден бы перевернулся в гробу, если бы видел себя таким геральдическим романтиком. И поэтому мы не пойдем. А другая половина, которая себя уговорила, видно, что надо, несмотря на вот такие преконцепции в башках, стереотипы. Посмотрели, и им фильм понравился. Тем более плюс, когда я понял, что будет прокат, и есть шанс как-то влиться в эту компанию и как-то помочь молодежи, которую, наверное, никогда не слышала. И будет им интересно понять, что за человек. который на экране вот романтик, но жизнь была не совсем такая романтичная. Я понял, что фильм очень нужный, поскольку... Ну, я глобально на эту историю смотрю, наверное, как бывший педагог. С теми молодыми людьми, которые пришли на просмотр, вот я был в Чтиво в пятницу в прошлую, по их глазам, и это было почти там девять вечера, никто не ушел из зала, было интересно понять, что же это за герой такой, да? То есть вот какая-то искра любопытства явно процентов 30 никогда не знала, как я помню, аудиторию мы опросили с Викой. То есть я считаю, что этот фильм нужный по двум причинам. Для меня как друга, что эта надежда, эта романтика, которая наверняка, Андрей не даст соврать, должна мотивировать людей молодых особенно прийти на кухню. когда еще видишь такого героя интересного.
И второй, популяризация еды не только как вот что-то национальное, а вот главная задача Бурдена, как я это понял, с годами помогал ему в развитии, что независимо, где мы, в России, в Америке, в Китае, там, я не знаю, в Узбекистане, ингредиенты, они почти все тоже, да, то есть мы едим там мясо, рыбу, овощи, да, ну так примитивно, если. Но когда каждый повар вносит свою, вот тут Андрей наверняка расскажет про Метрополь, свою частицу сердца и своего таланта, иностранец, если он приехал первый раз, по-другому смотрит на всю культуру, потому что почему ему хотелось кулебяку, да? В разговоре, естественно, уже в личном, когда ему уже лед растаял, он мне говорит, знаешь, вот этот Дмитрий, который был его, ну, нельзя сказать, другом, с кем он работал на кухне, опять-таки, в этом провинставне, но, по-моему, на следующее лето, не в первое лето. Он меня так вдохновил русской темой. У Дмитрия был папа русский, мама немец. И я настолько увлекся историей, культурой Достоевской, и вот все это пошло через интересные блюда, которые вот, включая кулебяку, он его заинтересовал с поварской точки зрения. То есть я прекрасно понял идею Тони со временем. У него поначалу эта концепция, видно, тоже была такая плавающая, как это лучше сделать на экране, что Мы все можем друг друга узнать через еду, но вообще не в каком-то пафосном ресторане. Почему, наверное, Андрей не даст мне соврать. Метрополь была отдельной историей. Опять-таки, Метрополь моей супруги папа в этом здании родился. То есть ему было интересно через местного друга понять вообще, что такое Метрополь, понятие русской культуры, высокой еды, исторической и так далее. Но он с огромным удовольствием, переходя уже к первому опыту, ел и блинчики, и в Колобке какие-то русские сладости в Петербурге в те годы.
[00:13:54] Speaker A: Ой, я обожаю Колобок. Колобок, это, кстати, легендарное место. Я не знаю, Андрей, вы знаете про это место?
На Чернышевской, да-да-да.
Вот эти Колобки, они легендарные.
[00:14:05] Speaker C: Это как пончики маленькие.
[00:14:06] Speaker A: Да-да-да, только они с творогом, по-моему, еще внутри. Я просто тоже из Петербурга, поэтому только включился.
[00:14:11] Speaker C: Ура!
[00:14:11] Speaker D: Вот я чувствую прилив такой питерской свежей революционной крови. Ксюш, прям ты меня так иногда направляешь. То есть в этом смысле еда не знает границ. Мир без границ— это... благодаря еде, да? То есть политики там могут все что угодно придумывать, какие-то свои там штучки-дрючки, но для простого нормального человека, если он открыт к новому опыту, читайте Бурдена, смотрите его фильмы, и тогда, я думаю, мы во многом добьемся взаимопонимания на этой грешной земле.
[00:14:40] Speaker A: Мне кажется, мы недостаточно представили наших гостей, потому что есть предыстория. Вот Замир сейчас упомянул Метрополь. В 2014 году съемки были.
И стоит рассказать, что Андрей тогда подавал
[00:14:51] Speaker C: для гостей... Я только-только приехал в Метрополь, меня в 2013 году взяли. как экзекутив шефа, да, и мне было так очень приятно и волнительно все это. И когда мне сказали, что еще и Бурден приезжает, я такой, да ладно, еще и съемки будут? Меня вообще распирало. И я там начал чего-то там выдумывать, какую-то гастрономическую историю. И потом ребята сказали, что надо сделать, он будет пить водку в Шаляпин баре, и надо сделать закуски к водке. Ну и меня, конечно, поперло. сейчас бы я просто бы дал ему охрененную селедку, вкусный бородинский хлеб, масло, теплая картошка, вот это, но меня так даже штырило, я же такой был, в Номо был, видел какие-то там гастропейринги, и я там ему начал сочинять на каком-то маленьком кусочке хлеба там какую-то шпротину, какой-то мус и вот это все и в какую-то коробку из как сейчас помню хохлома коробка была вот сейчас хрень полная а тогда я думал это просто капец вот если вы посмотрите этот выпуск а я его бывает вижу на youtube и очень часто и пересматривать этот момент вот этот Взгляд секьюрити, когда камера заходит в метрополию, взгляд секьюрити, как будто бы он мавзолея храняет. Просто у него такой взгляд, он жгет этим лазером своими глазами. И потом вот я с этой коробкой как дурак. И когда вот эту коробку мы вынесли, съемочная группа, все попробовали, все сняли, Антони говорит, что давай просто выпьем. Ну, а есть вот все то же самое, только вот без этого, без вот этой вот выдумки. Я говорю, конечно, я просто принес тогда шпроты, принес селедку, нарезали оленину вяленую, и мы просто сели и встали, ну, я там пару рюмок выпил. Но люди просто нормально вот отдыхали, то есть им не надо было этого пафоса. Но мне казалось, что для телевизионной картинки моя шкатулка с русскими тралялюхами, это будет прям что-то такое. А сейчас, конечно, я понимаю, что все профессиональные люди все шеф-повара, они хотят простоты. Мы хотим вкусной, понятной еды, а если мы приезжаем еще в другой город, мы через еду познаем ДНК того народа, куда мы приехали. Поэтому вот сейчас бы я все по-другому. Я бы, может быть, даже его на рынок просто отвел, там, к бабкам, которые сало нарезают, и это было бы намного круче, чем тогда. Типа играл в Гурмы, вот в этот
[00:17:03] Speaker A: Вы знаете, нам прилетело за то, что мы, когда делали промо, мы решили выбирать места, куда бы мы повели Энтони. И значит, мы выбрали там рынок общепит израильский, что-то еще. И нам в комментариях пишут, вы знаете, Энтони бы пошел в самое простое место— есть русскую еду. И мы такие, ну, просчитались немножко, действительно.
[00:17:23] Speaker B: Да, но хотелось бы подчеркнуть про простоту и про беспафоса. Как раз возвращаясь к фильму, почему вот этот момент 19-летия только лишь. Мэтт Джонсон сам говорил, что его бесит в биографических фильмах. Это то, что создатели фильма подсознательно пытаются вложить в зрителя мысль о том, что он лучше тебя, он больше тебя, он умнее тебя, он специфичнее тебя. Так даже как этот фильм, он как бы садит того Энтони на одну скамейку со зрителем. И легко с ним и ассоциировать. И мне кажется, это довольно честный и оправданный подход. И мне кажется что если бы это был традиционный биографический фильм, голубым по Европам по всей жизни, это было бы искусственно, мне кажется. Мне кажется, невозможно снять традиционный биографический фильм про Энтони Бурдена. Или вам так не кажется?
[00:18:00] Speaker C: Мне кажется, что, наверное, он бы сам этого не хотел. Он бы сам не хотел видеть свою жизнь. Вот если бы он сейчас был жив и смотрел этот фильм, вряд ли он был бы рад. Знаете, что вот... Если бы она была построена по его жизненному какому-то таймингу, как он жил. А тут, мне кажется, все равно есть режиссерский какой-то там подход, чтобы снять вот так или показать героя вот таким, а не каким он был, может быть, на самом деле. Мне кажется, что... Этот фильм нельзя назвать сказкой про Энтони, но этот фильм, наверное, он не стопроцентный про то, как была его жизнь в 19 лет. Но она очень хорошо смотрится, и ты остаешься... Я прям под впечатлением остался. Я понимаю, что этот фильм можно посмотреть и на диване, потому что мы идем в кинотеатр для того, чтобы увидеть какие-то специфические Там их не было, но он очень был жизненный и правильный. И когда ты сидишь в большом зале и на большом экране это смотришь, и тебя никто не беспокоит из твоих соседей, ты прямо погружаешься вот в жизнь, вот в эти короткие три месяца жизни того Тони, который на самом деле не настоящий Энтони Бурден. Ну и как я вот для себя
[00:19:05] Speaker A: это... Да-да-да, мне кажется, на самом деле, возможно, здесь, наверное, за миру виднее, возможно, Энтони не понравился бы и этот фильм, Но, мне кажется, здесь смысл, наверное, не в этом, а в том, что Энтони такая фигура, которая очень заряжает. То есть я говорила, мы вот с Андреем обсуждали фильм до этого на показе Мосфильме, я говорила, что я вообще об Энтони знала только из мемов года два назад, потому что я видела, там, знаете, есть знаменитый кадр, где он сидит в солнечных очках, пьет кофе с сэндвичем с Мортаделлой, разумеется, и там подписано, что твой безработный друг в два часа дня где-нибудь. И я вот оттуда вообще о нем узнала, когда мы узнали, что будем выпускать фильм. Стали копать больше, и это действительно супер вдохновляющая история. И мне кажется, если снимать такой вот байопик в обычном понимании, он не будет вдохновляющим. А здесь история как будто бы очень поднимает свои чувства. И, кстати, мне кажется, важно сказать, что это снималось в Провинстауне.
[00:20:03] Speaker B: В том самом Провинстауне.
[00:20:04] Speaker A: Да, в том самом. И, допустим, та же пиццерия, она до сих пор, как я понимаю, работает, и там действительно работала первая жена Бурдена.
[00:20:13] Speaker D: Чуть-чуть поспорю. Перечитал специально Kitchen Confidential до похода в кино, ну, тот эпизод, который связан с реальной его первой практикой, назовем так. провинцтаун. Нэнси там не было, то есть, поскольку я знаю ее и его, естественно, они были вот дома в Москве после первой съемки в 2001 году. Вот образ Нэнс, это слишком романтизированный образ love affair, да, то есть, просто достаточно примитивно, к сожалению, единственное критическое замечание, то есть, я бы ее не делал такой голливудской, то есть, для меня она, ну, я просто знаю оригинал, да, то есть, в этом смысле я не мог быть объективным. А все остальное попало в десятку. Меня даже не волнует вот это слово «байопик». Оно немножко вводит неподготовленную публику, потому что для меня «байопик» был бы именно как бы фильм по мотивам его жизни.
[00:20:58] Speaker B: Это анти-байопик даже.
[00:20:59] Speaker D: Ни один эпизод. То есть это вот, ну, я не знаю, в маркетинге вы лучше меня понимаете, если так изначально режиссеры их команды это все видела флагом в руки, но для публики неподготовленное ее большинство в России. Я бы не называл ее «байопиком», потому что наши люди как я это понимаю, в кино связан немножко, они не любят биографию того, о ком они... ну, то есть чего идти на историю жизни чувака, которому ты вообще ничего не знаешь. Правильно? Если бы это был там, не знаю, там Ельцин или какие-то образы такие там революционеры, и тебе интересно с точки зрения истории, а тут, ну, повар. И историю жизни повара... Я бы так не поступил. Но главная победа режиссера И, может быть, о семье сейчас об этом расскажут, как я думаю. Когда я увидел в титрах исполнительного продюсера Ким Уитерспун, она была лет 20, наверное, изначально агентом Тони литературным. То есть она реально из него сделала писателя.
которым мы знаем, да, с чего надо бы вообще всю его историю рассказывать, да, что повар— это хорошо. Но явно, что его таланты внутренние позволяли ему стать писателем не случайно. Он писал сам, он делал озвучку всегда сам, то есть его слог, его, наверное, от мамы, она редактором в «Нью-Йоркере» была, передалось этот талант, ему, ну, его нельзя. Просто работая со сценаристами, этому научиться практически невозможно. Это или есть, или нет. Поэтому, друзья мои, читайте книги, Самое важное, у него 5 или 6,5 бестселлеров. А вот главная победа фильма, что Доминик уникально не пытался, может быть, ему задачу такую, к счастью, не ставили, играть в Бурдена. Это был бы сразу сто процентов не успех. Он, как он есть, он реально передает типаж Бурдена, то есть чувак в себе, такой панк-отшельник, который, да, может влюбиться и какую-то фигню совершать в те годы. То есть это история именно взросления мужчины, то есть мы видим начало и надеемся, то есть здесь hope. Надежда всегда есть, чего я, как любитель кино, во всех фильмах, не только голливудских, жду. То есть есть надежда на то, что Бурден станет кем-то, да, вот после этого странного, скажем так, лета, такой романтической истории с Нэнси. То есть вот в этом смысле это как бы стопроцентная победа, поэтому я всем рекомендую, без всякой теперь уже ангажированности. Я просто осознал на третий день, что в этом, наверное, и есть то, чего мне понравилось. Герой однозначно узнаваем. И не стоит думать, что это вот Бурден, что вот у него именно такие волосы были. Это типаж.
Вот сто процентов попали в Доминика. То есть благодаря ему, я думаю, вся история стала похожей, настоящей. А комплименты наследию. Семья представлена юристами, да, то есть наследие, охранять образ, имя и так далее. И вот Ким как раз сейчас, которая была агентом, она ее является является юридическим представителем семьи. То есть я делаю уже вывод как киношник, что, скорее всего, она решила эту историю с Провинстауном обыграть и предложить уже, может быть, своим знакомым сделать сценарий, и потом уже искать именно героя. Может быть, с героей. То есть я к тому, что семья дала добро, что очень важно, потому что я лично стараюсь не ходить на фильмы, которые как бы по истории человека без согласия семьи и Ну, знаете, часто бывает, потом споры юридические и прочее. То есть образ не тот, который семья хотела бы быть созданным на экране. Здесь все сопало, и я очень этому счастлив.
[00:24:18] Speaker A: Интересно еще, что Вика, по-моему, рассказывала о том, что как раз вот эта сгорбленная фигура, да, немножко такой отрешенный взгляд, ненавидящий всех, которым, собственно, был герой Доминика Сеса, что это очень похоже на того Тони, которого вы встретили в аэропорту в Петербурге.
[00:24:36] Speaker D: Именно в этом и вся победа этого фильма, главная заслуга, что люди выносят эмоции от фильма. Андрею сложнее, мне сложнее, потому что мы оригинал знали и видели, поэтому была боязнь увидеть какую-то профанацию. Но, пока я не забыл, Андрею большое спасибо, что он важный момент осветил по поводу фудпорн. такой термин вошел, он легальный, и его, как сказать, уже гурманы все понимают. Вот то, что Андрей в Метрополе решил сделать для Бурдена, это одним словом, он мне так, ну вот, говорит, я наконец увидел, что русские тоже любят фудпорн. Это не фудпорно, не думайте. А делать такое извращение из шпрот, из черного хлеба. Буз какой-то. Мы не в смысле критики, мы все это замели за милую душу, но он ближе был, как и я, собственно, в этом, наверное, наш сапале. Что-то вот понятное, то, что ты понюхаешь, тебе не надо думать, чего туда впендюрили тебе, да, вот к водке, она, естественно, должна быть с черной хлебом, с чем-то солененьким, ну то есть классику смотрим кино, там, если нет севрюги, можно шпроты. С большим удовольствием. То есть в этом плане все очень просто, примитивно. Естественно, рынок это то, куда надо было вам пойти, вот типа москворецкого, куда я хожу постоянно, то есть там мало что изменилось за 30 лет, то есть там, ну может быть они не фермеры, но оригинальные люди, которые Цена там, наверное, только изменилась. А, кстати, цена самая дешевая. На всякий случай, вот единственное, что я могу промоцировать, Москворецкий рынок, это недалеко от метро Каховска.
[00:25:59] Speaker C: А если еще спросишь у них, а есть еще что-нибудь вкусное, и это вкусное всегда достается откуда-то, оно ни на прилавке никогда не лежит.
[00:26:08] Speaker D: Сало.
Точно, что-нибудь копченое, домашнее.
[00:26:11] Speaker C: Как они говорят, у меня еще есть белые грузди соленые, но я здесь на сметрине не ставлю. Вам надо? И ты говоришь, надо. А можно посмотреть? Они говорят, нет. Вот надо? Если надо, я достану. Ты говоришь, надо? Она просто достает банку и говорит, 2 500.
И ты говоришь, хорошо.
[00:26:26] Speaker D: Ну, это все гипноз.
И, кстати, вот я извиняюсь, Андрей меня вдохновил по поводу фудкорта, чтобы не было недопонимания, потому что сейчас эта тема такая уже, там, лет 10. Мне повезло в том смысле, что Тони мне свою концепцию фудкорта рассказал, наверное, в 2010-м, когда он только задумался, и под него такой бренд, естественно, инвестиций не было проблем собрать. В Нью-Йорке он хотел открыть году в 2014-м. То есть он долго к этому готовился. Концепцию чисто свою. Людей, которых он узнал благодаря путешествиям в основном это был travel channel тогда, CNN в меньшей степени, со всего мира. То есть он хотел, естественно, собрать любимую вьетнамскую еду с поваром, которого он нашел там где-то в горах, я не знаю, Тяньшане, китайцев, афганцев, то есть, назовем так, этническую еду. Я ему, естественно, узбеков своих пристраивал, поскольку ему там понравилось. И в этом был бы наверняка вот такой бы взрыв гастрономический. Ну, в Нью-Йорке трудно кого-то удивить, как и в Москве сейчас. Но я просто вас как молодых коллег, которые лично Бурдена не знали, была бы ошибкой пойти просто на фудкорт вот типа на Даниловском и сказать, что вот Бурден как раз хотел бы что-то вот, чтобы мы все пришли в фудкорт. В Даниловске он upscale, да, то есть он не для каждого в смысле цены, а его задача была именно доступна еда и под одной крышей тогда 20, по-моему, ресторанчиков маленьких, ну, кафе скорее он планировал. И, к сожалению, как я позднее понял, почему эта идея не выстрелила. Делать визы там, переселять семью, специи привозить и так далее. А он только на это шел. Он вот в этом смысле перфекционист. Он не пошел бы просто на то, чтобы вот свое имя и заработать на этом там миллионы. 30 тысяч в день человека не ожидали в проходимость, то есть там все уже было наготове. Но вот по каким-то бюрократическим причинам не сработало. Поэтому, друзья мои, фудкорт, вот то, что мы часто знаем и ходим, где не всем доступна, это не идея Буртена, это уже такая осовременированная коммерческая история, чтобы как бы завлечь, слово хорошее, фудкорт. Не путайте с фудпорном.
[00:28:17] Speaker B: Возвращаясь к фильму, и к частности, к актеру Доминику Суса, и тому вопросу, почему он так удивительно хорошо вписался в эту роль. На самом деле, потому что его реальная жизнь тоже как-то соприкасается с тем, кем был Бурдан 19 лет, потому что он на самом деле не актер, у него нет никакого актерского образования. Он бывший хоккеист, который получил травму, несовместимую с дальнейшей карьерой.
[00:28:36] Speaker C: Да ладно. По фигуре он вообще не хоккеист.
[00:28:38] Speaker B: Его выдернули буквально из его жизни и повели на пробы фильма «Оставленная» Александра Пейна, очень хорошего режиссера. Этот фильм неожиданно номинировался на шесть Оскаров, а у него там главная роль. У него все закрутилось-завертелось, и он получил карьеру, которую он даже не просил. Фильм «Тони»— это буквально его третья работа в кино. И когда Мэтт Джонсон пришел на встречу с Домиником, он увидел парня, у которого вопрос в глазах.
[00:28:58] Speaker D: Больше, чем ответа.
[00:29:00] Speaker B: И он понял, что я хочу с тобой сделать этот образ и сконструировать его вместе, чтобы это было не только лишь Энтони Бурден, чтобы и частичка тебя была, и частичка меня. На самом деле все фильмы Мэтта Джонсона, так или иначе, рассказывают одну и ту же историю про то, как маленькие мальчики пытаются строить из себя больших мужчин. И вот историю Бурдена он тоже притянул в свой какой-то кинематографический канон, где все персонажи на самом деле ведут себя одинаково. Но, Андрей, как вам образ, который построил Доминик Сеса?
[00:29:26] Speaker C: Да мне вообще он как будто бы... Я не видел какие-то видеокадры с Энтони Бурденом, когда он был молодой. Но вот это фотографии, когда он стоит в поварском кителье в грязном фартуке, опершись на стенку и так ногу задрав, они очень-очень похожи. Не знаю, какой у него характер был в таком возрасте. Заметьте, вот даже когда он был в Метрополе, я всегда смотрю на человека, а потом смотрю ему в глаза.
глазах была какая-то грусть, бесконечная грусть. Я не понимал, у него эта грусть из-за чего? Из-за вот этих вот перелетов бесконечных? Из-за участия в этих тревел-шоу? Или в просто его личная жизнь? Вот просто глаза уставшего человека. И даже вот потом, когда все это произошло, я почему-то вспомнил сразу его глаза. И вот его друга, это Терри Крипер, да, который шеф замечательный человек. Я тоже с ним и в Париже встречался, когда ресторан Sava награждали лолисты. Там Эрик Риппер тоже был. Я подошел и сказал ему огромное спасибо и поблагодарил его за дружбу с Бурдейном. И было очень классно, когда я увидел его еще в этом фильме в самом конце. Мне кажется, что вот этот вот молодой человек, и у него тоже, заметьте, вообще не веселые глаза. Ни в чем. Ни когда он встречался со своей любимой девушкой, ни когда он мыл посуду. У него были, знаете, светлые глаза, я заметил, когда он лобстера термидора, помните, сделал, вот, и отдал шефу, и шеф сказал, давай, это можно в зал. И вот у него тогда какое-то было счастье в глазах. А в основном у него всегда грустные глаза.
[00:30:55] Speaker A: Да, нам в промо было тяжело с этим выбирать.
[00:30:58] Speaker C: Да, что бы человек ни делал, он был какой-то вот... Ну, если б я был женщиной, я бы его так обнял и, знаете, так к груди приложил, чтобы немножко успокоить. Потому что мне кажется, что когда у человека все время грустные глаза, хочется что-то сделать, чтобы они чуть-чуть улыбнулись. Сами глаза, даже, может быть, ни физиономия, ни лицо.
[00:31:16] Speaker B: А еще голос очень красивого актера. И мне кажется, что это тоже очень было важно для Брудена, чтобы это сохранить в момент.
[00:31:21] Speaker C: И хорошо, что фильм не дублирован.
[00:31:24] Speaker B: Он идёт в дубляже в регионах, в основном.
[00:31:27] Speaker D: Пойдём в дубляж. Советую всем оригинал, даже если английский не родной у вас.
[00:31:30] Speaker B: В Москве и в Петербурге вы легко можете найти сеанс на языке оригинала с русскими субтитрами.
[00:31:35] Speaker C: Это смотрится супер, очень классно. Тем более, что мы все умеем читать.
Если вдруг.
[00:31:40] Speaker B: Я еще предлагаю поговорить про образ шефа Антонио Бандераса, как главной звезды фильма в том числе. И, наверное, в первую очередь вопрос вам, Андрей. Насколько этот образ по-голливудски романтизирован? И насколько вы вообще можете вот этого персонажа соотнести с какими-то своими наставниками из прошлой жизни?
[00:31:55] Speaker C: Я просто знаю, что Антонио Бандерас, он сам ресторатор. У него много ресторанов. Он там играет, я даже не понимаю, кого он там играет. Он там играет португальца или испанца.
[00:32:04] Speaker D: Собирательный образ.
[00:32:05] Speaker C: Он прям очень такой интересный. Видно, что этот человек уже в жизни столько всего там переготовил, переел, перегрыз и как-то добрался вот до своего места, что мы не понимаем, какая у него личная жизнь. судя по всему, ее нет совершенно. Когда человек хранит деньги в банке на полке, то тоже совсем это непонятная история. Но видно, что этот человек воспитан правилами, правилами работы там на гастрономической какой-то сцене. И он живет по этим правилам. И кто в эти правила не входит, кто эти правила не слушает, то он готов даже самыми крутыми поварами расстаться прямо И мне кажется, что образ Бандераса, он взрослый дядька-наставник, который может и посмеяться, и люлей дать вот в какой-то момент. И мне кажется, что он сыграл замечательно. Тем более, что я когда увидел трейлер и подумал, как так, Бандерас снимается в роли шефа? Ну, для меня как-то было, он для меня всегда какой-то ловелас. И тут вот он очень хорошо сыграл, и концовка фильма, опять же мы спойлерим маленько, когда вот они уже разбили ему дом и забрали сюда, чтобы его ограбить, и он это же все понял, в конце концов, и он все равно пришел и заплатил эти 20 долларов, положил туда в банку, да, можно сказать, в ту же банку, которую украли, он положил туда деньги. Очень-очень классный. По мне так вообще это очень живой, добрый и позитивный фильм.
Все, что там показано, если они там употребляли что-то, ну, это жизнь. Она у всех такая есть. И нельзя от этого скрывать. И когда мои дети спрашивают, папа, а ты там в 16 лет уже курил? Я говорю, да, потому что я не буду скрывать. Да, я пробовал.
[00:33:40] Speaker A: Курение вредит вашему здоровью.
[00:33:42] Speaker C: Да, все вредит, все вредит. Но любопытство подростковое, оно всегда есть. И по фильму это понятно и видно. Но мне кажется, что вообще в этом фильме актерский состав очень классный. Даже ребята второго плана, вот они просто доживут. Мне больше всего, знаете, кто понравился? Вот этот толстяк. Толстяк в очках, который стоит и жарит этого лобстера, и у него печка эта не работает, и он все время по ней стучит ногой и кричит неправильные, некрасивые слова. Класс.
[00:34:10] Speaker B: Я бы хотел Замира спросить, во-первых, как вам персонаж Антона Бандераса? Насколько он вам показался необходимым?
[00:34:14] Speaker A: Антона Бандераса.
[00:34:15] Speaker B: Необходимым этому фильму? Вот такая звездная сила, он прям такой свадебный генерал в этом фильме, на самом деле. И вообще все окружение, которое окружает персонажа Бурдена в этом фильме. Насколько оно вам показалось на своих местах?
[00:34:27] Speaker D: Опять-таки, больше как киношник, уже отвлекусь от темы похожести Бурдена. В кино всегда, естественно, главный герой— это 90% успеха, кроме профессионального режиссера. Но вот Андрей совершенно прав. Бендерас меня не раздражает. То есть я поначалу не понимал. Образ другой, да, у всех связан с ним. Такой вот леди-киллер стайл. Такой герой-любовник. Повар, думаю, блин, зачем он? Потом почитал, что у него действительно ресторан, и я не знал. И когда я его увидел на экране в этом качестве, в котором он был, он стопроцентное попадание, поскольку, ну, во-первых, для проката это важно, давайте как бы реально подходить, если главный герой вообще неизвестен, то хотя бы одно имя должно было быть для зрителя. Но вот в этом смысле все второго плана, ребята, вот опять-таки чуть-чуть Нэнси, такая романтизированная голливудская история, и она не мешает. То есть вот в том смысле, что всем спасибо, если будет у вас какой-то фидбэк для режиссеров, то это, конечно, ну, Кино всегда из героев, актеров, ходим. Попадали в десятку, все просто.
[00:35:30] Speaker A: По поводу Леди Киллорс хотела сказать, что мы в том числе в Мосфильме это обсуждали, и Андрей говорил о том, что шеф-повара никакие на самом деле не панки, не рок-звезды.
[00:35:42] Speaker C: И когда мне говорят, что Энтони Бурден шеф-панк, Да нет, какой панк? Давайте так. Человек всегда хотел быть писателем. И у него был шанс в жизни или стать писателем, или стать поваром. Он выбрал быть поваром. Но у него в душе всегда была мечта писать. Поэтому он написал первую книгу, с чем он стал популярный. Его увидела CNN и запустили.
[00:36:06] Speaker A: Но, кстати, в этом есть панковская на самом деле история в том, что он же написал про всю правду.
[00:36:11] Speaker B: Хорошо.
[00:36:12] Speaker C: Как слово панк может ассоциироваться со словом kitchen confidential? Вот я не могу понять. Он писал правду. На кухне до сих пор работают хулиганы. Везде, даже в трех звездах Мишлен, все равно ребята заканчивают смену и идут дальше веселиться. У повара в крови это. Поэтому тут как ни крути, но нельзя это называть панком. Там Марко Пьер Уайт говорят, что он панк, Гордон Рамзи панк. Да никакие они не панки. Ну, есть панки реальные. Для меня Sex Pistols группа— это панк, фанки, да? А вот эти люди, они просто люди, которые настолько погружены в гастрономию, которые болеют ей, которым нравится это, и которые могут говорить, которые могут готовить супер Мишленовское блюдо и тут же мечтать, что сейчас закончится смена, он возьмет холодное пиво и съест бургер. Или какой-нибудь сэндвич с вареной колбасой, пусть это будет мартаделла или докторская, но все равно. Но вот в этом и есть кайф. Поэтому со словом панк я никогда не соглашусь.
[00:37:08] Speaker D: Чуть поспорю, чисто филологически здесь надо кое-что прояснить, мне кажется. Стинг для меня до сих пор панк, потому что я знаю, с чего он начинал. И я его до сих пор, хотя он совершенно в другом амплуа, то есть это стереотип, который мы, вот я сейчас как слушатель, чуть-чуть, мне кажется, Андрей личностно воспринял понятие панк как немножко отшельники и такие вот маргинальные ребята. В каком-то смысле Энтони тогда был героем, удалось свою маргинальность передать через эти глаза. Мы как раз и говорим, чтобы здесь не было ассоциаций, что он всю жизнь был таким, мы все меняемся. То есть, когда мы первый раз познакомились, ему было 44, понятно, но первая тема была даже до Эйзенштейна, это музыка, естественно. Когда он меня назвал там Стиви Рейвон или Рамонес, я немного был там Абба, какая-то фигня такая, да? Он меня так посмотрел, говорит, да, блин, типа надо с тобой поработать. То есть в этом смысле он в душе может и был этим панком, но то, что действительно он шикарный мерч, надо о нем говорить, и я сейчас не являюсь промоутером, но на двух сторонах маек как раз, что я не повар, я писатель, и наоборот. Но он не любил слова писателя, журналист не любил, это неважно. То есть в этом смысле его противоречие как раз и есть, что он в душе этим вот изгоем и остался. до конца. Он не ассоциировался с обществом. Ему по барабану была какая у него машина, ему по барабан было, где они жили в 44 года. У них с Нэнси не было ничего, она тогда сюда, последние два года, кроме кота. То есть, в этом смысле, вот для меня панк— это как раз та собкультура, которая не пытается стать суперуспешными, яхты, шмахты, там, какие-то длинноногие барышни и все прочее. Я как раз не против, когда, не против, что его ассоциируют в том эпизоде, именно в этом фильме, с его прошлым. Но понятно, что вот в конце жизни он, понятно, уже совсем другой человек, но грусть осталась.
[00:39:04] Speaker A: Мы еще, кстати, заговорили про музыку, и мы с Севой очень хотели обсудить саундтрек к фильму, потому что он потрясающий. И еще я хотела сказать, что он же дружил с игги-попом и The Stooges, и это для нас тоже очень приятно, потому что мы выпускали документалку про The Stooge.
[00:39:20] Speaker B: И, на самом деле, про саундтрек Фильмена. Действие происходит в 1975 году, поэтому, соответственно, там потрясающая музыка. Брайан Инна, Faces, Карла и Линда Томпсон, Кулэндзе Гэнк, Джонатан Ричман с Modern Lovers. В общем, это просто потрясающий плейлист. И та музыка, которую на самом деле любил Энтони Броден, и, пользуясь случаем, хочет сказать, что в магазине Rhythm в Санкт-Петербурге и в магазине Stop Robot в Москве. Мы собрали специальные полки виниловых пластинок с любимой музыкой Энтони Бурдена, повесили таблички. Так что приходите туда и изучайте, какую музыку слушал Энтони Бурден.
[00:39:52] Speaker A: И мне очень интересно было, Андрей, насколько музыка вообще важна на кухне, потому что, опять же, в нашем обсуждении вы говорили, что на данном этапе, когда вы работаете в САВе, точнее уже не вы, а ваши коллеги, там важен только стук. Тарелок и эта музыка как бы как для дирижера, да? Идеальный. И хочется, важно, мне кажется, здесь обозначить, что отец Энтони Бурдена работал в Коламби Рекордс. И музыка для него тоже была очень важна. Но возвращаясь к вопросу, насколько на кухне важна музыка, есть она там или это
[00:40:23] Speaker C: зависит от... У меня всегда есть музыка на кухне. Мы ее только выключаем во время сервиса, когда вот начинается работа.
[00:40:29] Speaker B: А что вы предпочитаете?
[00:40:30] Speaker A: Да, похож на русскую музыку.
[00:40:32] Speaker C: У меня всё старое. ACDC, Depeche Mode, Ozzy Osbourne, Accept, Metallica, Red Hot Chili Peppers. Такая музыка, которая тебя заряжает на работу. Когда ты устал, ты можешь включить Вивальди, ты можешь расслабиться или, как говорят, секс-музыка-энигма. Но в тот момент, когда ты работаешь, у тебя вот такая музыка играет.
Сейчас у меня ребята некоторые... Например, 3 сентября у меня полдня играл Шуфутинский. Они поставили на репит и я говорю, что ребята, сколько можно? Они говорят, ну сегодня такой день. Я говорю, слава богу, что он только один раз в году. Поэтому там плейлист у ребят разный бывает, но когда 25-летние парни ставят модерн токинг и ты заходишь и у них играет Шерри Шерри Леди, я такой просто не понимаю. Я говорю, ваша бабушка это слушала, а вы-то чего? Ну вот это вот история хорошая. Но я люблю музыку, я люблю музыку. Я очень часто, когда делаю какие-то гастрономические ужины, не в Москве, не у себя в ресторане, а еду куда-то там, в какие-то города России или даже там в Европе, у меня всегда есть маленькая колоночка. Я всегда, если работаю на кухне, если там есть шеф, я спрашиваю, можно ли я поставлю себе музыку. Я ставлю колоночку, включаю, и мне так спокойно. Я там что-то подпеваю, мурлычу, и у меня работа получается в два раза быстрее.
[00:41:46] Speaker A: Да, кстати, я пересматривала буквально вчера ночью No Reservation, когда вы приезжали, ну, вы замирводили Тони по Москве, это, по-моему, его первый приезд был, да, или нет?
[00:41:56] Speaker D: Нет, Москва была второй, 2005-й год. А, вот, 2005-й, да. С Викой Лапыревой, там, Дягилев.
[00:42:01] Speaker C: Да, да, да, да.
[00:42:02] Speaker A: И вот мне очень понравился в том числе обзор музыки, потому что там Энтони говорит, что там такое безумное зубодробительное техно. Возвращаясь к Антонио Бандерасу, хотелось такой небольшой спойлер, слэш, может быть, пасхалку рассказать. Заметили вы, когда смотрели фильм или нет, что когда он рассказывает про картину, и про историю повара, что это был повар Людовика XIV, что он убил себя, потому что привезли, не вовремя опоздали, и не вовреме привезли какой-то продукт. И мне кажется, это очень символичным. А в конце, когда уже приходит письмо рекомендательное, там фамилия этого повара. То есть, получается, Антонио Бандерас— это как бы потомок этого повара. И мы это не сразу обнаружили. Мне кажется, это вообще кто-то нам рассказал.
[00:42:52] Speaker B: Да, мы это не отобразили в субтитрах, потому что это очень такая символическая маленькая вещь для тех, кто увидит эту подпись. Вот, а мы не увидели.
[00:43:00] Speaker A: Да, но вы знаете, что там есть такой момент. И мне кажется, в этом контексте мне нравится сравнивать и путь Энтони Бурдена, и вот, Андрей, про вас я тоже думала в этом контексте, что вы же начинали с судна Тамара.
[00:43:12] Speaker C: Да-да, я же вообще не был поваром никогда, и я тоже... Но я хотел быть, видите, Бурден хотел быть писателем, а стал поваром, а я хотел быть поваром, а стал писателем. Меня отправили в мореходное училище, потому что когда в 13 лет тебя родители спрашивают, почему ты хочешь стать поваром, почему, есть у тебя какие-то факты? Я сказал, ну я не знаю, ну мальчик, 13 лет, что я могу сказать? Я говорю, а так даже мы все хотели быть водителями совтрансавта, ну куда-нибудь удрать из страны.
И я говорю, да, извините, выехать из страны. И я говорю, что ну я буду шеф-поваром на пассажирском судне. И когда я сказал судно, мама говорит, так тебе в мореходку надо. Все, нормально. И ты в мореходке отучишься, а там дальше выберешь. И когда я пришел поступать в мореходное училище, там, к сожалению, были только судоводители, механики и радисты. повара там не было. Мне говорят, ну давай механиком. А я механик, ну какой я механик? И я, конечно, отучился 4 года, я закончил мореходное училище, встретил там своих двух лучших друзей. У меня диплом механика, и когда в 92 году я пришел устраиваться на работу механиком, мне так взяли мою книжку, открыли, говорят, да какой ты механик, господи! У тебя вон еще молоко на губах не обсохло.
[00:44:23] Speaker B: И все.
[00:44:23] Speaker C: И вот благодаря тому, что закрыли мой диплом, отдали мне и сказали, ты нам не нужен, я вышел и пошел вот устраиваться в контору, которая отправляла моряков под заграничные флаги. И туда я зашел, опять дал диплом, и они говорят, слышь, механик нам не нужен, но буфетчик нам нужен точно. И за 600 долларов в месяц в 92 году ты можешь быть буфетчиком.
[00:44:43] Speaker D: Фантастически.
[00:44:43] Speaker C: Да, я попал на судно и стал драить полы, мыть посуду. И с шеф-поваром Эльдаром, который был из Омска, он меня стал учить, как правильно жарить курицу, как лепить чебуреки и как делать брест на солянку. Все-все-все отлично. И после этого я понял, что вот, наконец-то, вот это ты был волшебник. Хотя, когда я отработал два месяца вот этим вот буфетчиком, старший механик узнал, что у меня есть диплом. И он говорит, подожди, Андрей, зачем тебе это? Ты же механик реальный. Там у меня в машинном отделении не 600 долларов зарплата, а 800. И тут моя алчность сыграла. Я говорю, ладно, и на следующий контракт я приехал механиком, ну как, механиком-мотористом. человек, который только моет, драет, только уже масло там вот, и все время грязный. И я вот поработал там два или три месяца в этом машинном отделении, потом пришел к капитану и говорю, а можно мне назад на кухню, я там больше не могу. Они говорят, дурак, там же дешевле, ну меньше платят. Я говорю, да мне все равно, мне просто хочется на кухне. И все, и с 93 года я вот на кухне, и я не хочу ни на что менять, и мне это так нравится вообще вся. Кухонная жизнь, дух, команда, вкус, люди, еда. Я от этого тащусь. Я понимаю, что больше я в жизни ничего не хочу.
[00:45:48] Speaker D: Если вы, как молодая жила и кровь, понимаете, что не стоит только ждать фильмов оттуда, пора уже и наш кинематограф делать более интересным. Вот история Андрея, если бы я на вашем месте, и у вас вход другой сейчас к новой волне молодых режиссеров, сценаристов и так далее. То есть вот тема еды, она стала популярной. Спасибо Бурдену, да? То есть во многом, я считаю, его личный вклад... Сто процентов, да. ...по всему миру. Мы сейчас не говорим о России, о Америке. Я просто это видел и знаю из опыта. Но вот история Андрея, я просто сейчас, когда он этот эпизод рассказал, понял, вдруг брат мой, о котором я уже рассказал, шикарный домашний повар, он пошел за длинным рублем в мореходку в Измаиле, Это 1971-1972 год. Известная была. Десять месяцев отучился, пахал как Папа Карл и через моториста. Все это у меня было в стадии. Речевым моряком на загранплавание ему повезло, и он ездил вот до Дуная, до Австрии. Он готовил себе и шкиперу, потому что им давали какие-то там суточные, которые не экономили и там брали какую-то свою еду с собой, тушенку, неважно чего. И через еду он говорит, я как раз там в порт пришли, там, я не помню, Румыния, Болгария, Югославия, все местные эти ребята на баржах, которые они, естественно, готовят свою еду. Я говорю, Майкл, а чего же ты мне раньше об этом не сказал? Ну я уже когда больше при кино был. Но, к сожалению, вот эта история у меня до сих пор где-то сидит, но она интересная визуально и затрагивает, потому что, вы понимаете, если еще сделать загранплавание по тем странам, как они влюблялись там, я не знаю, у работников тех же буфетчиц в других городах и странах, это шикарно, это просто блокбастер.
[00:47:28] Speaker A: Замир пробил наш вопрос, потому что мы с Севой думали, что интересно было бы спросить у Андрея, если бы, допустим, пришел какой-то богатый продюсер, у него было бы много денег, и можно было бы снять все, что угодно.
[00:47:40] Speaker C: Я сразу говорю, да, можете не заканчивать.
[00:47:42] Speaker A: Нет, но нам было интересно, какой именно фрагмент вашей жизни вы бы хотели, про какой фрагмент снять фильм.
[00:47:49] Speaker D: Байопик— неправильное слово, сразу исправляю в русском. То есть явный эпизод тот, мне кажется, о чем сейчас говорили.
[00:47:54] Speaker C: Я бы хотел именно вот этот подростковый для того, чтобы нынешние ребята тоже поняли, что на самом деле, если у них есть мечта, ее надо всегда пробовать достигать. И если тебе родители говорят, что ты должен быть юристом, а ты хочешь быть, я не знаю, флористом, ну вот будь флористом, потому что тебе этот юрист, может быть, потом в жизни не принесет... Он, может быть, принесет тебе много денег и какое-то счастье, ну такого, в кавычках, но когда ты будешь, например, крустым флористом, ты будешь получать от этого удовольствие. Я не знаю, или там, я не знаю, дворником, я сейчас все это так облачно говорю, но мне кажется, что должна быть мечта, и к ней надо идти. И все равно, как бы ты там ни спотыкался, чтобы там тебе еще там морковочкой не подманивали, там, смотри, иди сюда, ты должен просто к ней идти, и в конце концов, ну не знаю, получить какой-то позитив, счастье. Вот я сейчас тащусь от того, чем я занимаюсь. Хотя в моей жизни, знаете, были там 5-6 раз такого, что я вообще не хотел больше приходить на кухню, это не видеть, потому что мы все являемся заложниками вот этих плохих рецензий, какого-то гастрокритика, какого-то человека, которому что-то не понравилось. Пришла какая-то премия, тебя не одобили, ну там, что-то тебя не заметили, и ты начинаешь страдать. А потом ты в конце концов, я это свозно Я знаю, что я никогда не обманывал своего гостя плохим продуктом, пережаренной какой-то штукой, то есть технологической картой, ценой. То есть я считаю, что это самое важное правило любого повара или шеф-повара— делать все честно и правильно. Как там это будет уже, ты не знаешь. Но отдай из кухни еду такую, которую ты сам бы мог сегодня съесть или накормить свою маму. Вот я всегда говорю своим поварам, вот то, что ты сейчас отдаешь, ты бы хотел, чтобы сейчас твоя мама съела? Он говорит, нет. Я говорю, тогда просто переделай это блюдо. Ну потому что зачем это? Тебе же самому не нравится, а маме точно твоей не понравится. А еще гость, если придет, он заплатит за это деньги. Ну вряд ли это все будет хорошо.
[00:50:04] Speaker D: На все эти случаи более старший товарищ фразы Будина меня выручал и до сих пор молодым продюсерам отдаю бесплатно в паблик Домейн. Я не червонят, чтобы всем нравиться.
Тут уже до нас все изобрели, поэтому, поскольку ты делаешь все от сердца, от души, и наверняка нет экономии на продуктах, там, на масле каком-нибудь кокосовом и так далее, то есть мы за людей не можем отвечать, да, то есть как бы это же, как в кино, всем понравиться невозможно. Поэтому очень важная мысль, короче говоря, ищем спонсора под этот фильм. Наверняка владельца наших яхт, судоходов.
[00:50:41] Speaker A: Чтобы увидеть романтику, вот она.
[00:50:45] Speaker C: Через два года Андрюша-фильм.
[00:50:50] Speaker A: Кстати, к слову...
Есть же прекрасный сериал «Тонкий вкус» Марии М. И там есть эпизод про Савву и как раз про Андрея Шмакова. Я очень советую посмотреть. И я Андрею уже рассказывала. У меня была смешная ситуация. Я когда начала смотреть, открывающие кадры— это хроника, где мы видим, что это теплоход.
[00:51:15] Speaker C: Это газовоз. Я работал на газовозе. Мы возили газ из Дубая в Мбомбей. Тогда еще Бомбей, не Мумбай.
[00:51:21] Speaker A: Вот, и там газовоз Тамара. А я смотрю этот выпуск с моей лучшей подругой Тамарой. Нас это очень посмешило. Я думаю, это какие-то знаки.
[00:51:29] Speaker C: А вы знаете, какие знаки вообще этого фильма? Когда мы с Марией снимали этот сюжет про меня, она говорит, а есть какие-то фотографии у тебя, вот эти старые? Говорит, я не знаю, ну, когда ты в таком возрасте, 18-19, ты не фотографируешься, ты ничего, ты как бы просто живешь той жизнью. Но у меня есть друг, Серега Яковлев, он тогда купил камеру Hitachi, и он на эту камеру снимал. И как-то это снимал, и мы все это забыли. Мы с Марией, когда снимали этот тонкий вкус, мы встретились с Сергеем, а мы ходим в баню по воскресеньям, и он приносит мне флешку и говорит, смотри, что я раскопал, просто Я тебе не буду говорить, дома посмотришь. Он мне дает эту флешку, а мы же большой компанией, мы все что-то гудим, я беру эту флешку и кидаю в сумку. И я в этой сумке ее забываю. И потом проходит месяца два, и мне Маша начинает все время, есть какие-то фотографии, я начинаю искать в каких-то альбомах, ничего не нахожу. И понимаю, что материала для съемки, которые мы сняли, она будет, но ее не будет много. То есть там больше как процесс интервью, меня все спрашивают, я отвечаю, спрашивают, отвечают. И тут я эту сумку начинаю как-то что-то куда-то хап, попадает до флешка. И я вспоминаю про эту флешку, я включаю эту флешку, и вот этот первый кадр, когда начинается вот этот... Тамара, и я вот этот дурачок, блин, девятнадцатилетний, начинаю что-то там говорить. Я когда это увидел, я все быстро пересмотрел, я звоню Маше и говорю, слышь, Эврика, у нас есть такая флешка, и когда я рассказывал им в фильме, у нас такая история, что капитану привезли сыр горгонзола.
Мне шеф вот этот Эльдар говорит, Андрей, даже не подходи к этому сыру, не трогай, это просто капитанская история, вообще не трогай. вечером мы берем с друзьями, ну, с пацанами такими же, два ящика пива, начинаем пить, а у меня ключи от кухни. Я говорю, парни, надо попробовать капитанский сыр. И мы идем, берем эту горгонзолу, открываем, и там вот он, запах этот, плесень. Я начинаю прямо руками его есть и говорю, блин, такой классный сыр с пивом пойдет. И мы, в общем, съедаем весь этот кусок, к которому нельзя приходить. Все это рассказываю ей в интервью. И когда я это на видео вижу, когда Серега это снимает, и я говорю, Классный сыр, давайте его съедим. То есть, вранья ноль. Вранья, сказки ноль. Оно так все и было. Это очень здорово.
[00:53:36] Speaker A: Вы там еще говорите что-то из разряда «Надеюсь, Эльдар не убьет».
[00:53:39] Speaker C: А Эльдар – боксер.
Он пробил мне там хорошо печень потом.
Поэтому я говорю, вот эта вот веселая юношеская жизнь, а если ты еще работаешь на кухне, то она тебе запомнится на всю жизнь. Сто процентов. В каком бы ты возрасте ни был, потом будешь вспоминать.
[00:53:55] Speaker A: Там еще есть эпизод, по-моему, про Петербург. И там эпизод про Ем, про ресторан Ем. Он мне безумно понравился, если честно. И насколько я знаю, вы ходили туда с Энтони, да?
[00:54:05] Speaker D: К сожалению, это был тот же фудпорн.
К сожалению. Для нашего российского потребителя это было прикольно. Для Бурдена он, естественно, как воспитанный человек, типа ему все понравилось.
[00:54:14] Speaker A: А это кого год был?
[00:54:15] Speaker D: 2014-й. То есть вот Шнур тогда со своей женой бывшей, у них был этот ресторан.
[00:54:22] Speaker C: Подождите, а это разве не Пушкин, не Пушкин? Синий Пушкин был. Там еще Гришечкин Игорь был тоже.
[00:54:27] Speaker D: Да, вот Игорь, но это было в центре города.
И естественно, что это прикольно, ну вот как бы маркетинг, да, но вот если мы в данной конкретной ситуации, для такого человека, как Бурден, с его регалиями, с его пониманием, что такое фудпорн, ему нужна была аутентичная русская еда, поэтому декомпост борщ, он его как бы, да, разложенный борщ, то есть вообще там типа бульон один по сути был, он так с юмором сказал, да, прикольный, но я просто понимал, что за этим стоит.
[00:54:55] Speaker C: Просто Энтони уже в это время, в 2014 году, знал, что такое Эль-Були, знал крутые рестораны, знал, что Нома уже вовсю работает. Крутые рестораны. А мы хотели ему показать, насколько мы... Да-да-да. Вот мы такие рукастые, и мы сейчас... А ему это не надо. Он приехал в Россию узнать, что ест этот народ, чем он живет. Потому что народ живет едой. Вот что мы едим, то и мы вытворяем. Мы ему должны были дать настоящую, я не знаю, квашеную капусту, сало, хорошую селедку, какую-то балтийскую кильку. Таким, чтобы он попробовал, потому что он вряд ли ездил... Посмотрите фильмы его шоу. Вряд ли он ездил во Вьетнам и шел в какой-то Мишлен с обамой. Там просто капец. Там такая еда, которую даже не понимаешь, что он ест. И он только объясняет, что... Я сейчас ем глазки черепашки. Я никогда в жизни это не ел, но надеюсь, я от этого не умру. Там же никто глазок черепашек не положил на бриоши сверху из пума и сельдерея печеного?
[00:55:57] Speaker A: Это очень смешно. Мне это напомнило, мой папа таджик, и я ездила в Таджикистан в 2015 году.
И, значит, я очень хотела аутентики. У меня Корни, видимо, меня звали. И я говорю, покажите, вот в простое место меня отведите, накормите. И мой брат старший берет меня за свою вот машину, и мы едем три часа. Три часа куда-то едем. Я думаю, куда мы едем? И он меня привозит в суперсовременный отель, где, он говорит, сейчас мы лучшие шашлыки попробуем. А я просто обычных, не знаю, хотела обычной еды.
[00:56:26] Speaker C: Да, у дороги там.
[00:56:27] Speaker A: Да, да, да. А у меня привозят там бассейн какой-то. Вот это все, что я в целом могу в Европе и в России посмотреть. Я так расстроилась. Они мне хотели лучше показать, что у них есть. Как бы вот это тоже, как мы. Куда бы мы отвели Энтони Бурдено?
[00:56:40] Speaker C: Да, мы в 2014 году и хотели показать вот это.
[00:56:42] Speaker A: Да, да, да.
[00:56:43] Speaker C: Вау-эффект.
[00:56:44] Speaker D: И это нормально. И спасибо Шнуру и Забелу.
[00:56:48] Speaker A: Матильда.
[00:56:48] Speaker D: Матильда, да. Мы с ней, кстати, иногда на связи до сих пор. Что они реально хотели показать, что мы вот, мы русские, мы крутые, в хорошем смысле слова. Правильно? Они просто не понимали, кто идёт. То есть мне там было действительно интересно, да, как человек, который не из этой темы, как всё это можно только придумать. А вот профессионалы, и Андрей совершенно прав, уровня Бурдена, они уже столько повидали. То есть мы как бы отстаём, но всегда хочется сказать, а мы там... Я не знаю, Америку перегнали уже где-то 100 лет назад и так далее.
[00:57:17] Speaker B: Друзья, ну и завершающий вопрос. Для тех, кто все еще не познал Энтони Бурдена, что бы вы ему в первую очередь посоветовали? Посмотреть фильм, почитать книгу или посмотреть телешоу? С чего начать свое путешествие с Энтони Бурденом?
[00:57:30] Speaker C: я бы все равно начал с фильма. Мне кажется, фильм, он и дает потом такую навигацию к книге и потом уже к его шоу, и пониманию вообще, как вот этот вот простой мальчик, который хотел стать писателем, стал... Больше, чем писатель. Для меня все-таки Энтони Бурден— это выдающийся человек, который очень многое привнес в гастрономию, который очень много этому миру рассказал, что значит вкусно есть, что значит красиво путешествовать, и что значит оставаться приверженцем крутой, интересной и вкусной кухни.
[00:58:02] Speaker D: Я, наверное, Ленина процитирую. Можно сейчас Ленина?
[00:58:04] Speaker A: Можно, можно.
[00:58:05] Speaker D: На всякий пожарный шаг. Ленин, спасибо большое. Он же еще знает, как исполнить вас. Напомните его фразу из всех искусство важнейшим для нас является кино. То есть Андрей совершенно четко, и я полностью солидарен. Для просветительских целей, особенно для молодых, у которых времени нет, они все в телефонах, свидание, романтика. Надо посмотреть фильм, заинтересует, там уже пошло Kitchen Confidential и там по списку шесть книг минимум. Но главное для меня это что я вынес в очередной раз, что когда мы ездим по странам, континентам, Таджикистан, записал себе в списочек и никак не доеду. Естественно, я людей вожу в основном бурденовских фанатов, то есть вот гото-тревел, у меня проект, да, фамилия гото, понятно, паблик-домейн, могу себе позволить именно в те страны, где, может быть, он бы поехал бы, хотел бы, но не успел, да, поэтому Таджикистан я себе записал из пространства, где я понимаю культуру в силу своих разных корней. Это отличная идея, Ксюш, то есть вот мир без границ, это через еду, когда к людям домой приходишь, не в бассейн пятизвездочный, понятно, что там бурденовская фраза, никогда не ешь в гостиницах, и поэтому, наверное, мы в квартирах останавливались с первого раза, он предпочитал людям домой попасть, когда возможно было. То есть в этом и главная заслуга этого фильма, что мы понимаем, что романтика еды, она до конца в нас не вошла. Вот поэтому, углубляя через книги и его остальные проекты по всему миру, что называется, без границ, в этом и главное достижение этого фильма, я бы так предложил.
[00:59:31] Speaker C: Сходите в кино, ребята.
[00:59:33] Speaker B: Да, с 3 сентября уже идёт. Пожалуйста, сходите в кино. Я уверен, вам точно понравится.
С нами сегодня беседовали Замир Гота, Андрей Шмаков. Спасибо вам огромное, это было прекрасно.
[00:59:43] Speaker C: Спасибо, что пригласили.
[00:59:43] Speaker A: Спасибо большое.
[00:59:44] Speaker D: Да, спасибо молодёжь. Приглашайте дальше. Я сейчас только подумал, что я бы ещё точно, Андрей прав, посмотрел фильм, поэтому если вдруг увидите там на 9.45, чтобы народ, как сказать, не заснул, я готов перед началом что-нибудь позитивное рассказать.
[00:59:58] Speaker B: Хорошо.
[00:59:59] Speaker A: Спасибо большое.
[01:00:09] Speaker C: Редактор субтитров А.Семкин Корректор А.Егорова
